王志强：未来电商和餐饮将出现哪些变化？

2018第二届博鳌国际美食文化论坛在博鳌亚洲论坛国际会议中心隆重举行。来自全球40个国家和地区的中餐领袖、全国20余个省市的业内外代表1200余人出席论坛。

据了解，本次论坛以“开放、创新、突破、共赢”为主题，由世界中餐业联合会、海南省商务厅主办，红餐网、海南中远海运博鳌国际会务有限公司、海南智海联合会展有限公司承办，海南省酒店与餐饮行业协会、海南省烹饪协会、三亚市烹饪餐饮行业协会协办。

以下为京东商城生鲜事业部肉禽冷冻业务部总经理 王志强演讲实录：

尊敬的各位领导，各位来宾，大家下午好：

我是京东商城王志强，首先，非常感谢世界华人餐饮联合会给予京东一个如此好的平台来跟大家进行分享，我个人也感到非常荣幸，能有这样一个机会来跟各位餐饮届的前辈进行交流和学习。诚如大家所知，京东是一家电商公司，是靠销售带电类产品起家的一个多品类经营一站式购物的电商巨头，但此前好像从没听说过京东跟餐饮有什么关系。确实，不要说大家没有听说过，我作为一个从事电商行业多年的人，也很难想象电商跟餐饮能有什么关联。但是就在去年，电商行业跟餐饮行业却真真切切地发生了一些化学变化！今天，我的演讲主题就是，“破局· 共赢·新餐饮”，让我们一起看一下未来电商和餐饮还有可能会出现哪些变化。

我们作为刚刚接触餐饮行业的外行人，发现现在的餐饮行业有很多的痛点限制着品牌的发展，比如：定位不准，做什么菜系，高端还是低端，高端吃的人少，低端利润太低，左右为难；再比如：拿不出拳头产品，拿出来了也不知道市场接不接受，很多好产品由于不会营销，没有多少人知道，就被淘汰了；再比如，房租，人工年年大幅上涨，利润空间越来越小，等等，等等！太多的问题限制了我们餐饮行业的发展，很多企业挖空心思的想各种方法进行破局，但是效果都不是很明显，甚是苦恼，相信在座的很多人都深有体会！

在说解决方案之前，我们先看一个案例：湘鄂情，相信大家都对这个品牌有所了解，它曾经是高端餐饮行业里的龙头企业之一，但是后来受到各方面因素的影响，销售出现大幅下滑，甚至一度将近崩盘，而就在去年，湘鄂情创始人孟总，找到了京东，想要通过线上寻找途径进行突破，我们一起围绕菜品的样式，价格，消费的环境等方面做了多次的交流和沟通，最终找到了方向，决定进行尝试：菜品样式上，从传统的堂食产品转变为懒人方便菜；价格上从高端走向大众化；消费环境也由堂食转变到了家庭为主的消费场景。我们按着这个方向主推了八个产品，令我们没有想到的是仅仅四个月的时间，线上销售就突破了200万，预计全年销售能达到1500万，而且产品的好评数有四万条！

那么在这个过程中京东起到了什么作用呢？首先，我们通过大数据分析，对京东3亿的活跃用户进行分析，对产品选样，价格，包装等做出了精准的定位，然后启动电商全面的营销能力对目标客户群进行精准营销，然后利用京东强大的冷链物流能力把产品快速，安全的送到每个消费者的手中！当然最终征服消费者的还是湘鄂情研发出的好吃的产品。当然，我们也知道，我们现阶段取得的成绩跟很多品牌相比有很大的差距，但是我们双方还是非常满意的，因为他验证了这种模式是行得通的，是有市场的！

可能很多朋友们觉得这就是个例，未必有普适性，然而，就在过去的四个月里，已经有很多嗅觉非常敏锐的企业悄悄的开始了跟京东的全面合作，其中有，西贝，小南国，东来顺，眉州东坡，广州酒家，福成等等耳熟能详的品牌！

不知道大家有没有研究过，其实餐饮行业最近几年发生了非常大的变化，最早的时候，所有的餐饮都是堂食，吸引的是周边三公里左右的消费者，其覆盖范围内消费者的收入水平对于店面的经营至关重要，所以选址在当时就显得尤为重要，甚至很多公司在总结经验的时候列出了饭店盈利的关键三要素就是：选址，选址和选址！我们把当时归结为餐饮行业的1.0时代。而就在2010年，出现了一次比较大的变化，那就是涌现了大量的外卖企业，经过几年的高速发展，外卖行业给餐饮行业带来了巨大的改变，有些企业由于外卖的发展扭亏为盈，甚至起死回生，整个餐饮行业也是进行了剧烈的洗牌，甚至诞生出了一些只做外卖的企业，而且经营的还非常好，我们把这个时代称之为餐饮行业的2.0时代！而就在去年，当电商购物成为现在年轻人一种生活习惯的时候，餐饮行业的3.0时代正在悄然来临！让我们想象一下，未来的消费场景，一个三四线城市的消费者，坐在家里可以随时吃上远在千里之外的正宗川菜品牌眉州东坡，可以吃上正宗的铜锅涮肉东来顺，可以吃上正宗的西部名菜西贝，而且想吃什么品牌吃什么品牌，再也不用去排队，再也不用被周边的环境所限制，这将是一件多么酷炫的事情！甚至是年夜饭，坐在家里就可以享受到全国各地的优质品牌和产品，而这些场景的实现就意味着餐饮行业的3.0时代真正到来！

在1.0时代，我们吸引的是周边三公里的消费者，2.0时代我们的覆盖范围达到了5到10公里，3.0时代，我们的可以将覆盖范围拓展到500公里甚至更远！在产品方面，1.0时代做的是现做现吃，2.0时代是晚点再吃，吃的都是热菜，3.0时代消费者买到的则是冻品，稍微加工就可以使用，虽然在口感上会略有下降，但是消费者获得了更多的实惠！目前，在日本，韩国，以及欧美都有大量类似的产品，他们叫ready to cook，甚至很多日韩的超市里有非常大的空间展示的都是这样的产品！这代表着一个方向！

那么在电商时代，京东如何帮助餐饮企业解决痛点呢？

针对产品，京东可以利用大数据，快速定位潜在爆品的价位段，规格，包装，等等，京东有将近3亿的客户人群，可以进行各种尝试，而且电商的另一大优势就是拥有非常好的互动，反馈速度也非常快，这可以让企业快速的调整现有的产品，快速的进行产品迭代，打造符合市场的拳头产品！

针对营销，我们可以利用互联网强大的整合能力，实现精准营销，我们可以分析消费者的地域分布，人口属性，购物习惯，兴趣爱好，等等，精准的推送合适的品牌给他，提升订单的转化率和客户的体验，快速的提升餐饮品牌在电商的影响力和销售规模！

针对于覆盖，京东可以利用自身强大的冷链物流，覆盖全国300个以上的城市的自营配送，快速触达到消费者，打破传统餐饮行业对于地域的限制，快速的推广到全国，传统的生意是通过开店的方式一个城市一个城市的拿下，是陆军，而京东是空军，可以快速的覆盖全国各地市，而且可以进行单个城市的精准“投放”！而且跟京东的合作不仅仅限于销售餐饮品牌的产品，我们还可以进行联合采购，京东生鲜现在是线上最大的生鲜销售企业，可以拿到各种产品的一手货源，而且有很好的价格优势，比如旺顺阁的鱼头在去年就全部都是京东供应的。另外京东还会在三年内开设一百万家以上的便利店，来拓展线下业务，还有最近很火的生鲜网红超市，7FRESH，结合了餐饮和生鲜超市的新的商业模式，邢会长还亲自去看过，对我们的评价非常高，也就是说与京东的合作可以是多方位，立体化的多元合作！

针对资本合作，京东也会提供京宝贝，京小贷，动产融资等多种金融工具，助力品牌发展，我们对于非常有价值的品牌还可以进行投资，共同发展！

说了这么多，只有京东能不能开启餐饮3.0时代呢？显然不能，如果能，今天我也就不会站到这里了，因为最重要的东西京东不具备，那就是厨师，菜品研发等真真正正的餐饮元素，而这些正是各位餐饮大咖所具备也最擅长的，所以在这里，我们希望能和在座的各大餐饮品牌强强联合，共同开启餐饮电商的3.0时代！

互联网化的普及，带来的是越来越快的变化，相应地，它对于传统模式的冲击也就越来越大，大家想一下，从1.0到2.0几家欢喜几家愁，那么我们还想错过3.0时代吗？在大变革的今天，与其被动地改变，不如主动地抱变化！

我的演讲到此结束，谢谢大家！