海底捞竞争对手来了，连CCTV央视都忍不住要报道它

海底捞竞争对手来了，连CCTV央视都忍不住要报道它

作者 | 赵云合

来源 | 电商之家（ID：iechome）

2017年，有一档大型餐饮记录访谈节目，备受众多餐饮品牌与食客的关注，它就是《发现者说》。

这档节目是国内首档联合央视与首席餐饮新媒体《餐饮老板内参》共同打造的节目，其目的是要寻找中国最具有影响力的餐饮品类黑马，探索餐饮业最典型的品牌创新力量。

他们不仅预测最具有价值的行业风向，输出最先进的行业经验，也树立最权威的行业标杆。

能够被《发现者说》采访到，说明这家餐厅未来发展潜质巨大！

“亲爱的郭”就是其中一员！

那么，“亲爱的郭”到底是什么样类型的餐厅？为何能够入《发现者说》的法眼？不妨走进它的世界。

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解剖传统火锅痛点，

为其注入“新”血液

吃火锅，到底吃的是什么？

吃的是热闹氛围，每家火锅店的环境几乎是辣味熏天、人声吵杂；吃的是情感，三五成群结伴吃火锅能够增进彼此之间的友

；吃的是服务，服务员在旁帮忙弄好一切，自己只需用嘴就可以……

所以，海底捞之所以这么火，是因为这三样都具备，特别是最后一样做得极致，竞者无法超越。

但是，“亲爱的郭”出现，恐怕将是海底捞24年来最强劲敌之一。

因为，“亲爱的郭”在火锅行业中，选择反其道而行，细心观察市场，挖掘用户内心深处的痛点，从而进行入手。

用户们的痛点到底是什么呢？

吃多了，三四斤膘肉横挂在身上。衣服档次升级，由S码换到M码，再由M码杀入L码……

关乎这点，在用户们的意识里，认为是件很可怕的事。长肉意味着自身体重超标，超标则会引来各种身体不适与疾病。

所以，为了身体，全民已进入“健康养生、管理体重”时代。

尼尔森最近发布一份《全球健康饮食报告》，在报告中得知：

44%的中国消费者认为自己的体重超标；49%的人目前正在努力控制体重；75%的受访者通过改变饮食控制体重，这一比例高于全球平均水平64%。

82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物，这一比例同样高于全球平均水平68%。

由此可见，用户们宁愿多花钱，也要吃的健康吃的放心，火锅亦是如此。

深谙其中商机的“亲爱的郭”创始人，为此打造了“健康养生”火锅，从此在此道上越走越好，越深得人心。

2

“亲爱的郭”到底如何打磨“健康养生”产品

俗话说：三分练七分吃，想要保持良好的身材，正确的吃才是王道！

那就需要尊崇“健康养生”之理，并非单纯吃素就可以达到目的，而是要吃得合理，搭配均匀。

如何吃得合理，吃得均匀？其实在众多用户眼里，是个非常难破解的问题。

用户们不是营养健康专家，不知道各自食物热量多高？不知道人体要摄入多少热量才是最适宜的？

“亲爱的郭”专门聘请了高级营养师、健身教练、分子大师，遵循美国《哈佛大学食物金字塔》准则，研发不同新菜品与搭配。

死磕每道菜里的卡路里，让用户们吃后，身心补充能量之外还减轻身体脂肪负担。

为了让用户们吃得明明白白，“亲爱的郭”还研发出PAD多媒体智能菜单。

点菜的时候，如果综合卡路里超标，这个智能菜单则会立刻提示用户们：是否更换菜品。

利用智能科技技术，不仅让用户们尝鲜一把，更是将“吃”合理化、表面化、科学化。为此，用户们更容易接受“火锅健身养生”概念。

现在与“海底捞”相对比，深刻意识到“海底捞”是用服务改变用户们的体验，“亲爱的郭”却是用健康来打入用户们的心智。

两者相比，似乎后者更胜一筹。

3 火锅中的MUJI，

淡化品牌意识，用服务来说话

对于品牌来说，最大失败在于，用户记住你的名字。你不得不快速更新产品来增加他们的粘度性。

最大成功在于，用户记住你的服务。服务做得好，用户体验达到极佳，即便在一段较长时间里不更新菜品，用户也会喜欢来消费。

10小时熬制而成的精汤底！

锅底是火锅的灵魂！

“亲爱的郭”成立之初，为了这个锅底可谓是煞费苦心。

选当日新鲜食材，通过10多个小时熬制，不断测试对比，最终制成无任何添加剂的健康高汤汤底。

自主创料，口感与众不同！

酱料是给口感带来层次感体验，所以酱料混合搭配比例非常重要。

“亲爱的郭”不惜一切，请来了由全国分子料理冠军chef lin 亲自操刀研发。

分别有泰式拉差酱、芝麻花生蘸酱、香辣牛肉蘸酱、果酸柠檬蘸酱、自制海鲜酱油、芝麻油……

每一份，都是亲手调制，所以当用户去消费时候，直接拿取已调好的酱料即可。

地域不同，打造迥然不同风格！

有些地方，打造出来的环境就像是在咖啡馆里吃火锅的全新体验。

门店的空间设计据悉由韩国的团队来担任，呈现出独特的设计感。店门光线较暗，充满了私密与暧昧的味道。

有些地方，设计简单，纯原木风格，带着新式的北欧格调，绿植的融合让整家门店都营造出健康自然的感觉。

打造“用餐+文化输送”场景，潜移默化影响用户！

通常，火锅店只会在中午、晚上运营，而“亲爱的郭”打破时间限制，让用餐时间更丰富起来。

推出了五谷杂粮的早餐，教练定制的午餐、低卡路里的下午茶、健康火锅的晚餐……

这时，“亲爱的郭”充当了大管家身份，一日四餐都为用户们精心负责。

另外，“亲爱的郭”还会利用空间，以文案的形式输出健康的只是，让用户在消费时候能够了解到。

潜移默化的加深用户们对健康饮食认知，从而促使品牌服务认同感。

总而言之，打出“健康养生火锅”口号，用心去打磨各方面服务，不得不令人叹服。

未来，将会是一匹黑马，或许与海底捞势均力敌都有可能。

目前，“亲爱的郭”在全国布局，意味着全新火锅时代即将到来，你们准备好了吗？