背后千亿级别的市场秘密，因海底捞上市后被暴露出来

背后千亿级别的市场秘密，因海底捞上市后被暴露出来

作者 | 赵云合

来源 | 电商之家（ID：iechome）

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火锅界“杠把子”上市，

“涮出”香港史上入场门槛最高新股

2018年9月26日，一锤落下，海底捞宣布正式上市。

在现场，海底捞创始人张勇按捺不住激动的心情，情不自禁猛敲锣，瞬间被巨大的锣声撼到耳朵。

虽然耳朵嗡响，但依然隐藏不住脸上的欢喜。

（图片来源@界面）

海底捞IPO定价17.8%港元/股，共集资72.69亿港元。

宣布上市消息后，海底捞开盘上涨了5.62%，高开高走后，目前涨幅飙升到10.11%，报19.58港元/股，总市值超过1000亿。

远超“火锅第一股”呷哺呷哺市值，成为香港历史截止目前为止入场门槛最高的新股。

国金证券还提及到，海底捞成为今年最稳定的一个IPO，因为背后的基石相当坚固。

包括高瓴、景林、摩根土丹利资管、Snow Lake 和 Ward Ferry 共认购3.75亿美元，占IPO发行规模的40%。

其国际配售超购20倍，由于过于火爆，机构投资者被提示取消订单限购，以免最终不能获分配股份。

如此荣宠万千的画面，不多见。从侧面反映出海底捞在背后所付出的努力没有白费。

24年，从最初的一张四角桌，到如今的千万张四角桌；从四川小县城走了出来，最终走向了 港 交所；从几块收益，到如今57.57亿元、78.08亿元、106.37亿元的快速增长营业收入……

24年的坚守，从未放弃，保持初心，所以才博得用户们青睐信任、长期的追捧支持！

不过话说回来，除了呷哺呷哺、海底捞之外，还认识其他品牌吗？有吃过其他品牌吗？

如果没有，那还真的不是一枚吃货！

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百“锅”争鸣，千味层出不穷

在中国餐饮业态中，火锅餐“一菜成席”、选择多样，一直受到众多消费者喜爱。

地域不同，火锅别称也不一样！重庆和四川等地叫做“火锅”；在广东就称之为“打边炉”；在宁夏叫为“锅子”；江浙一带喊为“暖锅”；北京一带唤为“涮锅”。

火锅花色纷呈，百锅千味。比如四川的麻辣香锅，麻辣香醇，名扬天下；广东就以海鲜为料，海鲜火锅，还有骨钙火锅，乳白香浓汤底，食而不腻；湘西的狗肉火锅，享有“狗肉不滚三滚，神仙站不稳”的美誉；北京的羊肉涮锅风味独特，垂涎三尺。

另外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、上海的“什锦火锅”等。

每一种火锅别致的风味，都会让用户们所津津乐道。

据国家统计局数据显示，2017年我国餐饮消费总额39644亿元，同比增长高达10.7%。

连续3年增速高于社会消费品零售额增速，而火锅已经成为餐饮业的第一大品类。

人们对火锅餐饮的喜爱，也让火锅经济的规模越来越大，去年火锅市场消费总额约7000亿元。

在这个千亿级别的市场里，消费主力为“90后”和“00后”，贡献了餐饮消费50%左右的订单。

因此，顺应这个市场需求发展，繁衍了众多不为人知的品牌。

除了昨日分享的“亲爱的郭”—《海底捞竞争对手来了，连CCTV央视都忍不住要报道它》之外，还有......

华东的火锅品牌-大渝火锅！

创造了排队8个小时才能吃上一顿美味火锅的“疯狂记录”，更令人惊呆的是，诞生不到2年，居然让20多个购物中心出现人气爆棚的现象。

做到这样，全靠新鲜食材来征服。大渝火锅挑选食材，可以用“高标准”来形容。

菌菇汤的原料菌菇来自云南上等野山菌；火锅中的鱼头取自营养价值极高的花鲢；脆嫩毛肚是采用先进的生物酶催嫩化技术及二十道专业毛肚生产工艺出来……

成都的品牌火锅-蜀大侠！

用户想要去吃，都需要排个两三小时的队才能吃得上。

火爆的秘诀在于底料。三样食材：辣椒、青花椒、牛油，经过多次研究改造，打造完美比例，另外还有秘制蒜泥、香葱。

当用户吃到蘸酱的食材后，味蕾变化多样，回味无穷！

百“锅”争鸣挺好，可以在竞争中不断打磨自家产品特色。但是，也有很多火锅品牌急功近利、一味模仿、粗制滥造，并不在乎火锅菜品的创新。

只要出现一款畅销的菜品，很快各个店都竞相模仿。导致目前火锅行业菜品单一化现象严重，竞争力也迅速下降。

火锅行业发展至今，已经愈发成熟。作为想要开火锅店的老板来说，千万不要试图去糊弄市场，也千万不要将就，一定要让自己的火锅产品更加细分化，更加有特色，这样才能吸引更多顾客，才能盈利。

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火锅多元化发展，为下一个风口

除了传统的堂食火锅之外，近年来火锅行业还出现一些新的变化，方便火锅、火锅外卖和火锅底料专卖的出现和迅速发展，都给火锅经济带来更多的发展可能。

方便火锅走红，给用户提供随时随地能吃的火锅！

在生活中，很多用户心血来潮，上班期间也想吃一顿火锅，可惜找不到伴，方便火锅就能做到。

可以随身携带，无需用户动手烫菜，仅需15分钟就可以吃上一盒热气腾腾、香味扑鼻的火锅。

外卖火锅，打破地域限制，扩大服务范围！

外卖市场需求不断壮大，外卖业务成为众多传统餐饮企业的营收增点，火锅也不例外。

在众多火锅品牌中，在这方面做的最好就数海底捞了。每次上门服务，都会主动提供锅具、电磁炉、围裙、桌布等一系列用具。用户用完锅具，还会主动上门提取。

这样大大减少用户时间成本，省去吃火锅前的麻烦程序。

火锅食材精细化，涉及到各个年龄阶层！

随着经济的快速发展，火锅品类越来越倾向于细分化，成为用户们眼中的单品火锅，比如毛肚火锅、鱼火锅……

又或者可以从顾客的年龄上定位，细分不同年龄段入手，提供不同烹调味道，在同中求异。

通过这样精细化产品，力求“人无我有，人有我优，人优我特”，方能可持续性发展下去。

所以说，火锅上市并非就很牛逼，想要在火锅行业走得长远，还需要回归到本质上。

有句话这么说：征服你，就需从味蕾上下手！

打磨火锅底料，研究更多品味；采取新鲜好食材，让用户在口感上感受一番独特风味......这才是王道。